Συνταγές CY - GR

ΣΙΕΦΤΑΛΙΑ

Τα σιεφταλιά είναι ένα δημοφιλές παραδοσιακό Κυπριακό φαγητό. Αν και έχουν πολλές ομοιότητες με τα γαλλικά crépinette (η χρονική περίοδος της ονομασία τους τοποθετείται γύρω στο δεύτερο μισό του 13ου αιώνα), ωστόσο, δεν υπάρχουν καθόλου ιστορικές πηγές ή αναφορές, εάν τα σιεφταλιά εισήχθηκαν στην Κύπρο από τους Φράγκους (13ος – 15ος αιώνας).

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό άπαχος Κιμάς Αρνίσιος ή χοιρινός ή μισό/μισό
1 ψιλοκομμένο Κρεμμύδι
2 κουτ. λάδι
3 σκελίδες λιωμένες Σκόρδο
1 κουτ. Ξερός Δυόσμος
1 κουτ. Ψιλοκομμένος Μαϊντανός
1 κουτ. Γλυκού Ρίγανη
3 κουτ. γαλέτα
1 Αυγό
1 αρνίσια σκέπη
3 λεμόνια Χυμός λεμονιού

 ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μπολ βάζετε όλα τα υλικά εκτός από τη σκέπη και το λεμόνι. Ζυμώνετε για 5 λεπτά. Ξεπλένετε τη σκέπη. (Στην Κυπριακή διάλεκτο πάννα) Αφαιρείτε τα χοντρά κομμάτια λίπους, τη βάζετε σε μπολ με νερό και χυμό λεμόνι, να ασπρίσει και να φύγει η “βαριά” μυρωδιά της. Απλώνετε σε καθαρή επιφάνεια και κόβετε σε μακρόστενα κομμάτια. Πλάθετε τον κιμά σε μπαλάκι και βάζετε στην άκρη του κάθε κομματιού της σκέπης. Τυλίγετε να περιστραφεί γύρω από τον κιμά η σκέπη 1-2 φορές. Τις περνάτε από σιδερένια μακριά καλαμάκια (στα Κυπριακά σμίλες). Ψήνετε στα κάρβουνα.  Σερβίρονται σε Κυπριακή πίττα, μαζί με ντομάτα, αγγουράκι, μαϊντανό, κρεμμύδι και βάζετε λίγο χυμό λεμονιού. (όσο θέλετε). Άλλη παραλλαγή είναι να προσθέσετε στην πίττα τζατζίκι ή ταχίνι.

Αφήστε σχόλιο