Συνταγές CY - GR

Σουτσιούκος – μούστος σταφυλιού

ΥΛΙΚΑ

μούστος σταφυλιού (Είναι ο χυμός του σταφυλιού)

ασπρόχωμα

αλεύρι

ξηροί καρποί (αμύγδαλα ή καρύδια) αν και προτιμούνται τα αμύγδαλα γιατί κρατάνε περισσότερο.

 

ΚΑΤΑΣΚΕΥΗ

Βράζουμε το μούστο σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Όταν αρχίζει να κοχλάζει ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα ένα ειδικό χώμα το λεγόμενο ασπρόχωμα, το οποίο είναι για να καθαρίσει ο μούστος.

Όπως κοχλάζει πρέπει συνεχώς με την κουτάλα να αφαιρούνται όλες οι ακαθαρσίες που ανεβαίνουν προς τα πάνω.

Ακολούθως αναμειγνύουμε με αναλογία 8 κιλά, 1 κιλό αλεύρι και αρχίζει το ανακάτεμα πάνω στη φωτιά μέχρι το μείγμα να ψηθεί.

Με βελόνι περνούμε τα αμύγδαλα ή τα καρύδια σε χοντρές κλωστές. Τα δένουμε με τέτοιο τρόπο που να δημιουργείται κάτι  σαν μεγάλο κολιέ για να μπορούμε να κρεμάσουμε το σουτζούκο να στεγνώσει.  Βουτάμε τις κλωστές μέσα στο μείγμα του ππαλουζέ έτσι βραστό καθώς είναι και τις κρεμάμε μερικές ώρες για να στεγνώσουν.