Συνταγές CY - GR

Κούπες Κυπριακές

Κούπες – Κυπριακή Συνταγή

ΥΛΙΚΑ

2 φλιτζάνια πουργουρι (πλιγούρι) ψιλό

1/2 κουταλάκι αλάτι

2 φλιτζάνια νερό κοχλαστό

λίγη κανέλα

ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ

1/2 κιλό κιμά χοιρινό

3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

λίγο αλάτι

μαϊντανό

αραβοσιτέλαιο για το τηγάνισμα

Βάζουμε το πουργούρι σε σκεύος (κατά προτίμηση κατσαρόλα) που κλείνει καλά. Ρίχνουμε το κοχλαστό νερό στο πουργούρι, στο όποιο ρίχνουμε στο νερό από πριν το αλάτι, το πιπέρι και την κανέλα (προαιρετικά).

Αφήνουμε το μείγμα 2-3 ώρες περίπου, για να κρυώσει καλά στην καλά κλειστή κατσαρόλα και για να τραβήξει το πουργούρι το νερό.

Σοτάρουμε τα κρεμμύδια μέχρι να μαραθούν, όχι να κοκκινίσουν. Τα βγάζουμε σε τρυπητό και το λάδι, που θα βγάλουν το ρίχνουμε στον κιμά αφού προηγούμενος τον βάλουμε στην φωτιά να μισοψηθεί.

Όταν ψηθεί ο κιμάς και μείνει χωρίς τα υγρά του, όταν κρυώσει του βάζουμε τα μπαχαρικά τα κρεμμύδια και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Παίρνουμε ένα μικρό κομμάτι από το μείγμα με το πλιγούρι το πλάθουμε καλά και το κάνουμε μικρή μπαλίτσα.

Με τα δάχτυλα ανοίγουμε τρύπα στη μέση και το πιέζουμε μέχρι να γίνουν λεπτά τα τοιχώματα και προσέχουμε να μην σπάσουν.

Γεμίζουμε το άνοιγμα με τη γέμιση και το πλάθουμε σαν κεφτέ μακρουλό (κάθε φορά να βρέχεις τα δάχτυλα σου με λαδί για να μπορείς να δουλέψεις καλά το άνοιγμα του μείγματος).

Τηγανίζουμε σε μπόλικο λάδι τις κούπες λίγες λίγες.

Όταν ψηθούν σερβίρονται με μπόλικο λεμόνι ή όσο προτιμάτε.