Τα τουμάτσια είναι είδος ζυμαρικού σε τετράγωνα κομμάτια ή λωρίδες και ψήνονται με ζωμό κότας ή βράζονται με γάλα και γίνεται το γαλότριν.
Υλικά
1 κιλό αλεύρι χωριάτικο
1 κ.γ. αλάτι
νερό για το ζύμωμα
Εκτέλεση
Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το αλάτι και προσθέτουμε χλιαρό νερό, λίγο-λίγο και ζυμώνουμε να γίνει ζύμη σφικτή.
Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε για λίγο.
Ανοίγουμε μεγάλο λεπτό φύλλο με το μαδράτζιν (ελλ: πλάστης) και το πασπαλίζουμε με μπόλικο αλεύρι. Στη συνέχεια το τυλίγουμε στο μαρζάτζιν και το κόβουμε κατά μήκος με κοφτερό μαχαίρι και ανοίγει σε πολλές στρώσεις που η μια είναι πάνω στην άλλη.
Κόβουμε τις λωρίδες κατά μήκος και στη συνέχεια σε τετράγωνα πλάτους 1 εκατοστού ή τις κόβουμε σε λωρίδες πέντε εκατοστών περίπου.
Βάζουμε τα τουμάτσια σε τσέστους (πανέρια) στον ήλιο να ξεραθούν, αν θέλουμε να τα διατηρήσουμε.
Τα ψήνουμε σε ζωμό κότας, ή νερό και τα σερβίρουμε με χαλούμι ή αναρή τριμμένη ή κοτόπουλο.
Με τα ίδια υλικά φτιάχνουμε τα τριν με γάλα ή γαλότριν. Μόλις στεγνώσουν λίγο οι λωρίδες τις βράζουμε με γάλα, παλιά τα βράζαν με συμπυκνωμένο γάλα.